„W ogóle nie szło dobrze.” Tak Yasuyuki Umemori (prezes firmy) wspomina swoje początki w branży sushi. Wcześniej prowadził rodzinną firmę zajmującą się dostawą mleka. Nigdy nie robił sushi ani nie przygotowywał ryb.
Dzisiaj działalność Umemori Hontena obejmuje produkcję i sprzedaż sushi, sklepy na stacjach kolejowych i zajęcia z robienia sushi. Po drodze Umemori (prezes firmy) znalazł misję: pomóc w budowaniu społeczeństwa, w którym ludzie troszczą się o siebie nawzajem. Zapytaliśmy go o czasy, kiedy wszystko poszło nie tak, o moment, w którym odkrył, co może oznaczać dzielenie się jedzeniem i słowa, które chce pozostawić przyszłym pokoleniom.
Umemori Honten z siedzibą w Nara zajmuje się produkcją i sprzedażą sushi oraz oferuje doświadczenia w jego przyrządzaniu. Umemori przeniósł się ze swojej rodzinnej firmy dostarczającej mleko do sushi na przenośnikach taśmowych, a później rozszerzył swoją działalność na sklepy na stacjach kolejowych i doświadczenia związane z kulturą kulinarną.
„Byłem otwarty na wszystko”: od dostaw mleka po sushi
— Na początek, czy mógłbyś nam opowiedzieć o pracy, którą dzisiaj wykonujesz?
Prezes Umemori Produkujemy i sprzedajemy sushi. Mamy sklepy na dworcach kolejowych i zajęcia z robienia sushi - naszą szkołę sushi. W ciągu dziesięciu lat na te zajęcia przyszło 500 000 osób. Oprócz szkoły prowadzimy również sprzedaż wysyłkową.
Sprzedawaliśmy sushi temari – małe, okrągłe kawałki sushi – wysyłkowo oraz na stacjach kolejowych, ale nie mieliśmy miejsca, gdzie można by usiąść i je zjeść. Otworzyliśmy więc restaurację w Kioto. Prowadzimy tam również zajęcia z robienia sushi. W przyszłości chcemy oferować indywidualnym odwiedzającym Japonię przeżycia kulturalne, z sushi i jedzeniem w centrum.
— Jak po raz pierwszy zająłeś się biznesem sushi?
Prezes Umemori Naszą rodzinną działalnością była dostawa mleka. Mój ojciec zajmował się gospodarstwem rolnym i pracował w urzędzie samorządowym, jednocześnie pasąc krowy. Doił je i dostarczał mleko. Później zostaliśmy sprzedawcą detalicznym, skupując mleko od firmy mleczarskiej i dostarczając je. Sam zajmowałem się tym przez około trzynaście lat.
Ciężko nad tym pracowałem, naprawdę ciężko. Razem z moją starszą siostrą. Ale zacząłem myśleć, że spędzenie z nią następnych kilku dekad na prowadzeniu biznesu mlecznego to trochę za dużo. Więc byłem otwarty na wszystko, naprawdę.
Wtedy ktoś, kogo znałem z branży mlecznej, powiedział: „Sushi z przenośnikiem taśmowym staje się popularne. Czy chciałbyś o tym usłyszeć? "Tak to się wszystko zaczęło..
— Czy po uruchomieniu wszystko poszło gładko?
Prezes Umemori W ogóle nie poszło dobrze. Widzisz, nie byliśmy przeszkolonymi kucharzami sushi. Nigdy nie robiliśmy sushi, nigdy nie przygotowywaliśmy ryby, nigdy nie trzymaliśmy noża ani nie kroiliśmy dodatków do sushi. Nic z tego nie robiliśmy. Nie było powodu oczekiwać, że pójdzie gładko, prawda?
Wakacje radziliśmy sobie całkiem nieźle, ponieważ był to rodzaj restauracji, do której przychodziły rodziny z dziećmi. Potem nagle we wrześniu sprzedaż spadła o połowę. Sprawy stały się naprawdę trudne, ale rezygnacja nie wchodziła w grę. Mój ojciec gwarantował pożyczkę, więc mogłem zacząć. Nie mogłem tak po prostu zrezygnować po czterech miesiącach.
Kiedy już odpuścisz rzucenie palenia, musisz kontynuować. Kiedy zdecydujesz, że to zrobisz, zaczniesz szukać sposobów, aby to zadziałało.
Opinia, którą najmniej chciał usłyszeć, zmieniła restaurację
— Kiedy wszystko nie szło dobrze, od czego zacząłeś?
Prezes Umemori Nie wiedziałem, co robić, więc musiałem pomyśleć sam. Kupiłem używaną maszynę drukarską i drukowałem plakaty i ulotki. Próbowałem różnych rzeczy, łącznie z tym, co teraz nazywamy dystrybucją ulotek od drzwi do drzwi.
Potem zastanawiałem się, co zrobiłoby największą różnicę, i pomyślałem: ‚Dowiedzmy się, co myślą ludzie w sąsiedztwie. ‚ To ostatnia rzecz, którą chcesz usłyszeć. W końcu ludzie nie przychodzą, bo twoja reputacja jest zła. Ale pomyślałem, że słuchanie najbardziej pomoże. I usłyszałem: ‚Dodatki są kiepskie’ i ‚Ryż do sushi nie smakuje dobrze.”.
Ale to się przydało. Jeśli ryż do sushi był zły, mogłem po prostu zmienić ryż. Dodatki przychodzące z centrali były dwukrotnie mrożone, więc zacząłem kupować składniki, które zostały zamrożone tylko raz. Nigdy wcześniej ich nie kroiłem, ale chwyciłem za nóż i nauczyłem się. Myślę, że to naprawdę zrobiło różnicę.
Próbując różnych rzeczy, odkryłem, że podjęcie działań naprawdę przyniosło rezultaty. Sprzedaż zaczęła się poprawiać i przez ponad trzydzieści kolejnych miesięcy pobijaliśmy wyniki z poprzedniego roku. Odzyskaliśmy siły do tego stopnia, że mogłem powiedzieć, że wszystko idzie w miarę dobrze.