"لم تسر الأمور على ما يرام على الإطلاق." هكذا يتذكر ياسويوكي أوميموري (رئيس الشركة) أيامه الأولى في تجارة السوشي. وقبل ذلك، كان يدير شركة توصيل الحليب لعائلته. ولم يسبق له صنع السوشي أو إعداد سمكة.
اليوم، تشمل أعمال Umemori Honten إنتاج وبيع السوشي، ومتاجر محطات السكك الحديدية، ودروس صنع السوشي. على طول الطريق، وجد أوميموري (رئيس الشركة) مهمة: المساعدة في بناء مجتمع يهتم فيه الناس ببعضهم البعض. سألناه عن الأوقات التي سارت فيها الأمور على نحو خاطئ، واللحظة التي اكتشف فيها ما يمكن أن تعنيه مشاركة الطعام، والكلمات التي يريد تركها للأجيال القادمة.
يقوم Umemori Honten، الذي يقع مقره في نارا، بإنتاج وبيع السوشي ويقدم تجارب صنع السوشي. انتقل Umemori من شركة توصيل الحليب الخاصة بعائلته إلى السوشي ذو الحزام الناقل، ثم توسع لاحقًا ليشمل متاجر محطات السكك الحديدية وتجارب الثقافة الغذائية.
"كنت منفتحًا على أي شيء": من توصيل الحليب إلى السوشي
— أولاً، هل يمكنك إخبارنا عن العمل الذي تقوم به اليوم؟
رئيس الشركة أوميموري نحن نصنع ونبيع السوشي. لدينا متاجر داخل محطات السكك الحديدية، ودروس صنع السوشي - مدرسة السوشي الخاصة بنا. على مدار عشر سنوات، حضر 500000 شخص إلى تلك الفصول. وإلى جانب المدرسة، ندير أيضًا نشاطًا تجاريًا للطلبات عبر البريد.
كنا نبيع سوشي التيماري - قطع صغيرة ومستديرة من السوشي - عن طريق البريد وفي محطات السكك الحديدية، ولكن لم يكن لدينا مكان حيث يمكن للناس الجلوس وتناوله. لذلك افتتحنا مطعمًا في كيوتو. ونقدم أيضًا دروسًا في صنع السوشي هناك. ومن الآن فصاعدًا، نريد تقديم تجارب ثقافية لزوار اليابان الأفراد، مع وضع السوشي والطعام في المركز.
— كيف بدأت العمل في مجال السوشي لأول مرة؟
رئيس الشركة أوميموري كان عمل عائلتنا هو توصيل الحليب. كان والدي يعمل في الزراعة ويعمل في مكتب الحكومة المحلية بينما كان يرعى الأبقار أيضًا. كان يحلبها ويسلم الحليب. لاحقًا، أصبحنا بائع تجزئة، ونشتري الحليب من شركة ألبان ونقوم بتوصيله. لقد فعلت ذلك بنفسي لمدة ثلاثة عشر عامًا تقريبًا.
لقد عملت بجد في ذلك، بجد حقًا. جنبًا إلى جنب مع أختي الكبرى. لكنني بدأت أعتقد أن قضاء العقود القليلة القادمة في إدارة مشروع الألبان معها سيكون أمرًا مكلفًا بعض الشيء. لذلك كنت منفتحًا على أي شيء، حقًا.
ثم حدث أن قال لي شخص أعرفه من خلال تجارة الألبان، "سوشي الحزام الناقل أصبح شائعًا. هل تريد أن تسمع عنها؟"هكذا بدأ كل شيء.
— هل سارت الأمور بسلاسة بمجرد أن بدأت؟
رئيس الشركة أوميموري لم تسير الأمور على ما يرام على الإطلاق. لم نكن طهاة سوشي مدربين، كما ترى. لم نصنع السوشي أبدًا، ولم نجهز سمكة أبدًا، ولم نتعامل أبدًا مع سكين أو نقطع طبقة السوشي. لم نفعل أيًا من ذلك. لم يكن هناك سبب لتوقع أن تسير الأمور بسلاسة، أليس كذلك؟
لقد كان أدائنا جيدًا إلى حد معقول خلال العطلة الصيفية لأنه كان ذلك النوع من المطاعم التي تقصدها العائلات التي لديها أطفال. ثم، فجأة، انخفضت المبيعات بمقدار النصف في سبتمبر. أصبحت الأمور صعبة للغاية، لكن الاستقالة لم تكن خيارًا. لقد ضمن والدي القرض حتى أتمكن من البدء. لم أستطع الاستقالة بعد أربعة أشهر.
بمجرد أن تقرر الإقلاع عن التدخين، عليك الاستمرار. وعندما تقرر أنك ستفعل ذلك، فإنك تبدأ في إيجاد طرق لإنجاحه.
التعليقات التي لم يرغب في سماعها غيرت المطعم
— عندما لم تكن الأمور تسير على ما يرام، من أين بدأت؟
رئيس الشركة أوميموري لم أكن أعرف ماذا أفعل، لذلك كان علي أن أفكر بنفسي. لقد اشتريت آلة طباعة مستعملة وملصقات ومنشورات مطبوعة. لقد جربت كل أنواع الأشياء، بما في ذلك ما نسميه الآن توزيع المنشورات من الباب إلى الباب.
ثم فكرت فيما يمكن أن يساعد أكثر، وقررت أن أعرف رأي أهل الحي في مطعمنا. في الحقيقة، هذا أصعب ما تريد سماعه. فالناس لا يأتون لأن سمعة المطعم سيئة. لكنني اعتقدت أن الاستماع إليهم هو الأكثر فائدة. وما سمعته هو أن المكونات الموضوعة فوق السوشي رديئة، وأن أرز السوشي ليس لذيذًا.
لكن ذلك كان مفيدًا. إذا كان أرز السوشي سيئًا، فيمكنني ببساطة تغيير الأرز. تم تجميد الطبقة القادمة من المقر الرئيسي مرتين، لذلك بدأت في شراء المكونات التي تم تجميدها مرة واحدة فقط. لم أقم بتقطيعها من قبل، لكنني التقطت سكينًا وتعلمت. أعتقد أن هذا أحدث فرقًا حقًا.
عندما جربت أشياء مختلفة، وجدت أن اتخاذ الإجراءات قد أدى بالفعل إلى تحقيق نتائج. بدأت المبيعات في التحسن، وعلى مدى أكثر من ثلاثين شهرًا متتاليًا تجاوزنا أرقام العام السابق. لقد تعافينا إلى النقطة التي أستطيع أن أقول فيها إن الأمور كانت تسير بشكل جيد إلى حد معقول.