"یہ بالکل ٹھیک نہیں رہا۔" اس طرح یاسویوکی اومیموری (کمپنی کے صدر) سشی کے کاروبار میں اپنے ابتدائی دنوں کو یاد کرتے ہیں۔ اس سے پہلے، وہ اپنے خاندان کے دودھ کی ترسیل کا کاروبار چلا چکے تھے۔ اس نے کبھی سشی نہیں بنائی اور نہ ہی مچھلی تیار کی۔
آج، Umemori Honten کا کاروبار سشی کی پیداوار اور فروخت، ریلوے اسٹیشن کی دکانوں، اور سشی بنانے کی کلاسوں پر محیط ہے۔ راستے میں، اومیموری (کمپنی کے صدر) کو ایک مشن ملا: ایک ایسا معاشرہ بنانے میں مدد کرنا جہاں لوگ ایک دوسرے کا خیال رکھتے ہوں۔ ہم نے اس سے اس وقت کے بارے میں پوچھا جب چیزیں غلط ہوئیں، جس لمحے اس نے دریافت کیا کہ کھانا بانٹنے کا کیا مطلب ہے، اور وہ مستقبل کی نسلوں کے لیے الفاظ چھوڑنا چاہتا ہے۔
Nara میں مقیم، Umemori Honten سشی تیار اور فروخت کرتا ہے اور سشی بنانے کے تجربات پیش کرتا ہے۔ Umemori اپنے خاندان کے دودھ کی ترسیل کے کاروبار سے conveyor-belt sushi میں منتقل ہو گیا، بعد میں ریلوے سٹیشن کی دکانوں اور کھانے کی ثقافت کے تجربات میں توسیع ہوئی۔
"میں ہر چیز کے لیے تیار تھا": دودھ کی ترسیل سے لے کر سشی تک
— سب سے پہلے، کیا آپ ہمیں آج کے کام کے بارے میں بتا سکتے ہیں؟
صدر اومیموری ہم سشی بناتے اور بیچتے ہیں۔ ہماری ریلوے اسٹیشنوں کے اندر دکانیں ہیں، اور سشی بنانے کی کلاسیں ہیں—ہمارا سشی اسکول۔ دس سالوں میں، 500,000 لوگ ان کلاسوں میں آئے ہیں۔ اسکول کے ساتھ ساتھ، ہم میل آرڈر کا کاروبار بھی چلاتے ہیں۔
ہم ٹیماری سشی — چھوٹے، گول سشی کے ٹکڑے— میل آرڈر کے ذریعے اور ریلوے اسٹیشنوں پر فروخت کر رہے تھے، لیکن ہمارے پاس ایسی جگہ نہیں تھی جہاں لوگ بیٹھ کر اسے کھا سکیں۔ اس لیے ہم نے کیوٹو میں ایک ریسٹورنٹ کھولا۔ ہم وہاں سشی بنانے کی کلاسیں بھی پیش کرتے ہیں۔ آگے بڑھ کر، ہم جاپان کے ثقافتی تجربات، سوشی سنٹر پر آنے والے افراد کے ساتھ ثقافتی تجربات اور جاپان کے وزٹ کرنا چاہتے ہیں۔
— آپ سب سے پہلے سشی کے کاروبار میں کیسے آئے؟
صدر اومیموری ہمارا خاندانی کاروبار دودھ کی ترسیل کا تھا۔ میرے والد کھیتی باڑی کرتے تھے اور مقامی حکومت کے دفتر میں گائے بھی رکھتے تھے۔ وہ ان کا دودھ پیتے اور ڈیلیور کرتے تھے۔ بعد میں، ہم ایک خوردہ فروش بن گئے، ایک ڈیری کمپنی سے دودھ خرید کر پہنچاتے تھے۔ میں نے یہ کام تقریباً تیرہ سال تک خود کیا۔
میں نے اس پر بہت محنت کی، واقعی سخت۔ اپنی بڑی بہن کے ساتھ مل کر۔ لیکن میں نے سوچنا شروع کیا کہ اگلی چند دہائیاں اس کے ساتھ دودھ کا کاروبار چلانے میں گزارنا کچھ زیادہ ہی ہوگا۔ اس لیے میں کسی بھی چیز کے لیے کھلا تھا۔
پھر دودھ کے کاروبار سے واقف ہونے والے کسی نے کہا، "کنویئر بیلٹ سشی مقبول ہو رہی ہے۔ کیا آپ اس کے بارے میں سننا پسند کریں گے؟" اس طرح یہ سب شروع ہوا۔
- کیا آپ کے شروع ہونے کے بعد چیزیں آسانی سے چلی گئیں؟
صدر اومیموری یہ بالکل ٹھیک نہیں رہا۔ ہم نے تربیت یافتہ سشی شیف نہیں تھے، آپ نے دیکھا۔ ہم نے کبھی سشی نہیں بنائی، کبھی مچھلی تیار نہیں کی، کبھی چاقو ہینڈل نہیں کیا یا سشی ٹاپنگ نہیں کاٹے۔ ہم نے اس میں سے کچھ بھی نہیں کیا۔ اس کے آسانی سے چلنے کی توقع کرنے کی کوئی وجہ نہیں تھی، کیا وہاں تھا؟
ہم نے موسم گرما کی تعطیلات میں معقول حد تک اچھی کارکردگی کا مظاہرہ کیا کیونکہ یہ ایسے ہی ریستوراں والے خاندان تھے جن میں بچوں کے ساتھ آتے تھے۔ پھر ستمبر میں اچانک فروخت نصف تک گر گئی۔ چیزیں واقعی مشکل ہو گئیں، لیکن چھوڑنا کوئی آپشن نہیں تھا۔ میرے والد نے قرض کی ضمانت دی تھی تاکہ میں شروع کر سکوں۔ میں صرف چار ماہ بعد چھوڑ نہیں سکتا تھا۔
ایک بار جب آپ میز سے دستبردار ہو جاتے ہیں، تو آپ کو جاری رکھنا پڑتا ہے۔ جب آپ فیصلہ کرتے ہیں کہ آپ اسے کرنے جا رہے ہیں، تو آپ اسے کام کرنے کے طریقے تلاش کرنا شروع کر دیتے ہیں۔
وہ جو رائے کم از کم سننا چاہتا تھا اس نے ریستوراں کو تبدیل کر دیا
— جب حالات ٹھیک نہیں چل رہے تھے تو آپ نے کہاں سے آغاز کیا؟
صدر اومیموری مجھے نہیں معلوم تھا کہ کیا کرنا ہے، اس لیے مجھے خود سوچنا پڑا۔ میں نے ایک سیکنڈ ہینڈ پرنٹنگ مشین خریدی اور پوسٹرز اور فلائر پرنٹ کیے تھے۔ میں نے ہر طرح کی کوشش کی، جس میں اب ہم گھر گھر کتابچے کی تقسیم کو کہتے ہیں۔
پھر میں نے سوچا کہ سب سے زیادہ فائدہ کس بات سے ہوگا، اور فیصلہ کیا کہ محلے کے لوگوں سے سنوں کہ وہ ہماری دکان کے بارے میں کیا سوچتے ہیں۔ سچ تو یہ ہے کہ یہی بات سننا سب سے مشکل ہوتا ہے۔ لوگ نہیں آ رہے تو ہماری ساکھ اچھی نہیں ہوگی۔ لیکن مجھے لگا کہ ان کی بات سننا ہی سب سے زیادہ مددگار ہوگا۔ جو باتیں سننے کو ملیں وہ یہ تھیں کہ سشی کے اوپر رکھے جانے والے اجزا اچھے نہیں، اور سشی کے چاول بھی مزیدار نہیں ہیں۔
لیکن یہ کارآمد تھا۔ اگر سشی چاول خراب تھے، تو میں آسانی سے چاول کو تبدیل کر سکتا تھا۔ ہیڈ کوارٹر سے آنے والے ٹاپنگز کو دو بار منجمد کیا گیا تھا، اس لیے میں نے ایسے اجزاء خریدنا شروع کیے جو صرف ایک بار منجمد کیے گئے تھے۔ میں نے انہیں پہلے کبھی نہیں کاٹا، لیکن میں نے چاقو اٹھا کر سیکھا، مجھے لگتا ہے کہ اس سے واقعی فرق پڑا ہے۔
جب میں نے مختلف چیزوں کی کوشش کی، میں نے محسوس کیا کہ کارروائی کرنے سے واقعی نتائج برآمد ہوئے ہیں۔ سیلز میں بہتری آنا شروع ہوئی، اور مسلسل تیس مہینوں تک ہم نے پچھلے سال کے اعداد و شمار کو پیچھے چھوڑ دیا۔ ہم اس مقام پر پہنچ گئے جہاں میں کہہ سکتا ہوں کہ چیزیں معقول حد تک ٹھیک چل رہی ہیں۔