"Все пошло не очень хорошо". Так Ясуюки Умэмори (президент компании) вспоминает свои первые дни в суши-бизнесе. До этого он руководил семейным бизнесом по доставке молока. Он никогда не готовил суши и не готовил рыбу.
Сегодня бизнес Умэмори Хонтена охватывает производство и продажу суши, магазины на вокзалах и курсы приготовления суши. Попутно Умэмори (президент компании) нашел миссию: помочь построить общество, в котором люди заботятся друг о друге. Мы спросили его о тех случаях, когда что-то шло не так, о моменте, когда он понял, что может означать разделение еды, и о словах, которые он хочет оставить будущим поколениям".
Умэмори Хонтен, базирующийся в Наре, производит и продает суши, а также предлагает опыт приготовления суши. Умэмори перешел из семейного бизнеса по доставке молока в конвейерный суши, а затем расширился до магазинов на железнодорожных вокзалах и кулинарного опыта".
"Я был открыт всему": от доставки молока до суши
— Во-первых, не могли бы вы рассказать нам о работе, которой вы занимаетесь сегодня?
Президент Умэмори Мы делаем и продаем суши. У нас есть магазины на вокзалах и классы по приготовлению суши — наша школа суши. За десять лет на эти занятия пришло 500 000 человек. Помимо школы мы также ведём бизнес по доставке по почте.
Мы продавали темари суши — маленькие круглые кусочки суши — по почте и на вокзалах, но у нас не было места, где люди могли бы сесть и поесть. Поэтому мы открыли ресторан в Киото. Мы также проводим там курсы по приготовлению суши. В будущем мы хотим предложить культурный опыт отдельным посетителям Японии, с суши и едой в центре».
— Как вы впервые попали в суши-бизнес?
Президент Умэмори Нашим семейным бизнесом была доставка молока. Мой отец занимался сельским хозяйством и работал в местном правительственном учреждении, а также содержал коров. Он доил их и доставлял молоко. Позже мы стали розничными торговцами, покупая молоко у молочной компании и доставляя его. Я сам занимался этим около тринадцати лет".
Я много работал над этим, очень усердно. Вместе со своей старшей сестрой. Но я начал думать, что провести с ней следующие несколько десятилетий, управляя молочным бизнесом, будет слишком много. Так что я был открыт ко всему, правда.
Потом кто-то, кого я знал по молочному бизнесу, сказал: «Суши на конвейере становятся популярными». Хотите об этом услышать?» «Вот так все и началось».
— С самого начала все пошло гладко?
Президент Умэмори Все прошло совсем не очень хорошо. Видите ли, мы не были обученными суши-поварами. Мы никогда не готовили суши, никогда не готовили рыбу, никогда не держали в руках нож и не резали начинку для суши. Мы ничего из этого не делали. Не было никаких оснований ожидать, что все пройдет гладко, не так ли?
Мы неплохо справились с летними каникулами, потому что это был тот тип ресторанов, куда приезжали семьи с детьми. Затем внезапно в сентябре продажи упали вдвое. Дела стали очень тяжелыми, но бросить курить было невозможно. Мой отец гарантировал кредит, чтобы я мог начать. Я не мог просто уйти через четыре месяца".
Как только вы перестанете выходить из-за стола, вам придется продолжать. Когда вы решите, что собираетесь это сделать, вы начнете искать способы заставить это работать».
Отзывы, которые он меньше всего хотел услышать, изменили ресторан
— Когда дела шли не очень хорошо, с чего ты начал?
Президент Умэмори Я не знал, что делать, поэтому мне пришлось думать самому. Я купил подержанную печатную машину и печатал плакаты и листовки. Я пробовал все виды вещей, включая то, что мы сейчас называем раздачей листовок по домам».
Тогда я задумался, что будет иметь наибольшее значение, и подумал: «Давайте узнаем, что думают люди по соседству». Это последнее, что вы хотите слышать. В конце концов, люди не приходят, потому что у вас плохая репутация. Но я подумал, что больше всего поможет то, что выслушаете. И я услышал: «Начинки плохие» и «Рис для суши невкусный».
Но это было полезно. Если рис для суши был плохим, я мог просто заменить рис. Начинки, поступающие из штаб-квартиры, были заморожены дважды, поэтому я начал покупать ингредиенты, которые были заморожены только один раз. Я никогда раньше их не резал, но я взял нож и научился. Думаю, это действительно имело значение».
Попробовав разные вещи, я обнаружил, что действия действительно принесли результаты. Продажи начали улучшаться, и в течение более тридцати месяцев подряд мы превосходили показатели предыдущего года. Мы восстановились до такой степени, что я мог сказать, что дела идут достаточно хорошо».