Все не вийшло добре". Ось як згадує Ясуюкі Умеморі (президент компанії) про свої перші дні в суші-бізнесі. До цього він керував сімейним бізнесом з доставки молока. Він ніколи не робив суші та не готував рибу.
Сьогодні бізнес Умеморі (президент компанії) Хонтена охоплює виробництво та продаж суші, магазини на вокзалі та уроки приготування суші. Попутно Умеморі (президент компанії) знайшов місію: допомогти побудувати суспільство, де люди піклуються одне про одного. Ми запитали його про часи, коли щось пішло не так, момент, коли він дізнався, що може означати спільне користування їжею, і слова, які він хоче залишити для майбутніх поколінь».
Умеморі Хонтен, що базується в Нарі, виробляє та продає суші та пропонує досвід приготування суші. Умеморі перейшов із сімейного бізнесу з доставки молока на конвеєрне виробництво суші, згодом розширившись до магазинів на вокзалі та культурного досвіду харчування.
"Я був відкритий до всього": від доставки молока до суші
— По-перше, не могли б ви розповісти нам про свою роботу сьогодні?
Президент Умеморі Ми готуємо та продаємо суші. У нас є магазини на вокзалах, а також уроки приготування суші — наша школа суші. За десять років 500 000 людей відвідали ці заняття. Окрім школи, ми також здійснюємо замовлення поштою».
Ми продавали темарі суші — невеликі круглі шматочки суші — поштою та на вокзалах, але у нас не було місця, де люди могли б сісти й поїсти. Тож ми відкрили ресторан у Кіото. Ми також пропонуємо там уроки приготування суші. У майбутньому ми хочемо запропонувати культурні враження окремим відвідувачам Японії, з суші та їжею в центрі».
— Як ви вперше потрапили в суші-бізнес?
Президент Умеморі Наш сімейний бізнес полягав у доставці молока. Мій батько займався фермою та працював у місцевій державній установі, а також утримував корів. Він доїв їх і доставляв молоко. Пізніше ми стали роздрібними продавцями, купуючи молоко у молочної компанії та доставляючи його. Я сам робив це близько тринадцяти років».
Я багато працював над цим, дуже важко. Разом зі своєю старшою сестрою. Але я почав думати, що провести наступні кілька десятиліть, керуючи з нею молочним бізнесом, було б занадто. Тож я був відкритий до всього, насправді
Тоді хтось, кого я знав через молочний бізнес, випадково сказав: «Суші з конвеєрної стрічки стають популярними». Хочете почути про це?" Так все почалося.
— Чи все йшло гладко, коли ви почали?
Президент Умеморі Все пройшло зовсім не дуже добре. Ми не були навченими суші-кухарями, розумієте. Ми ніколи не робили суші, ніколи не готували рибу, ніколи не тримали ножа та не різали начинку для суші. Ми нічого з цього не робили. Не було причин очікувати, що все пройде гладко, чи не так?
У нас було досить добре протягом літніх канікул, тому що це був тип ресторану, куди приходили сім’ї з дітьми. Потім раптом продажі впали вдвічі у вересні. Ситуація стала дуже важкою, але звільнитися не було можливості. Мій батько гарантував позику, щоб я міг почати. Я не міг просто так звільнитися через чотири місяці».
Після того, як ви кинете палити, ви повинні продовжувати. Коли ви вирішуєте, що збираєтеся це зробити, ви починаєте шукати способи змусити це працювати".
Відгуки, які він найменше хотів чути, змінили ресторан
— Коли справи йшли не дуже добре, з чого ви почали?
Президент Умеморі Я не знав, що робити, тому мені довелося думати сам. Я купив уживану друкарську машину та друкував плакати та флаєри. Я пробував усілякі речі, включно з тим, що ми тепер називаємо розповсюдженням листівок від дверей до дверей".
Тоді я подумав, що найбільше зміниться, і подумав: "Давайте дізнаємося, що думають люди в околицях". Це останнє, що ви хочете почути. Зрештою, люди приходять не тому, що ваша репутація погана. Але я думав, що слухання допоможе найбільше. І те, що я почув: "Начинка погана" і "Рис для суші не смакує"
Але це було корисно. Якщо рис для суші був поганим, я міг просто змінити рис. Начинки, які надходили зі штаб-квартири, були заморожені двічі, тому я почав купувати інгредієнти, які були заморожені лише один раз. Раніше я ніколи їх не різав, але я взяв ніж і навчився. Мені здається, це справді мало значення».
Коли я пробував різні речі, я виявив, що вжиття заходів дійсно принесло результати. Продажі почали покращуватися, і протягом більш ніж тридцяти місяців поспіль ми перевершували показники попереднього року. Ми відновилися настільки, що я міг сказати, що справи йдуть досить добре».