भोजन कल के लिए आशा लाता है।
यासुयुकी उमेमोरी का मिशन

"यह बिल्कुल भी अच्छा नहीं हुआ।" इस तरह यासुयुकी उमेमोरी (कंपनी अध्यक्ष) सुशी व्यवसाय में अपने शुरुआती दिनों को याद करते हैं। इससे पहले, उन्होंने अपने परिवार के लिए दूध वितरण व्यवसाय चलाया था। उन्होंने कभी सुशी नहीं बनाई थी या मछली तैयार नहीं की थी।

आज, उमेमोरी होंटेन का व्यवसाय सुशी उत्पादन और बिक्री, रेलवे स्टेशन की दुकानों और सुशी-बनाने की कक्षाओं तक फैला हुआ है। रास्ते में, उमेमोरी (कंपनी अध्यक्ष) को एक मिशन मिला: एक ऐसे समाज के निर्माण में मदद करना जहां लोग एक-दूसरे की देखभाल करते हैं। हमने उनसे उस समय के बारे में पूछा जब चीजें गलत हो गईं, जिस क्षण उन्हें पता चला कि भोजन साझा करने का क्या मतलब हो सकता है, और वे शब्द जो वह आने वाली पीढ़ियों के लिए छोड़ना चाहते हैं।

"मैं किसी भी चीज़ के लिए तैयार था": दूध की डिलीवरी से लेकर सुशी तक

- सबसे पहले, क्या आप हमें अपने आज के काम के बारे में बता सकते हैं?

अध्यक्ष उमेमोरी　हम सुशी बनाते और बेचते हैं। हमारी रेलवे स्टेशनों के अंदर दुकानें हैं, और सुशी बनाने की कक्षाएँ हैं - हमारा सुशी स्कूल। दस वर्षों में, 500,000 लोग उन कक्षाओं में आए हैं। स्कूल के साथ-साथ, हम एक मेल-ऑर्डर व्यवसाय भी चलाते हैं।

हम टेमारी सुशी - सुशी के छोटे, गोल टुकड़े - मेल ऑर्डर द्वारा और रेलवे स्टेशनों पर बेच रहे थे, लेकिन हमारे पास ऐसी जगह नहीं थी जहां लोग बैठकर इसे खा सकें। इसलिए हमने क्योटो में एक रेस्तरां खोला। हम वहां सुशी बनाने की कक्षाएं भी प्रदान करते हैं। आगे बढ़ते हुए, हम सुशी और भोजन को केंद्र में रखते हुए, जापान में व्यक्तिगत आगंतुकों को सांस्कृतिक अनुभव प्रदान करना चाहते हैं।

- आप पहली बार सुशी व्यवसाय में कैसे आये?

अध्यक्ष उमेमोरी　हमारा पारिवारिक व्यवसाय दूध वितरण था। मेरे पिता खेती करते थे और गाय पालने के साथ-साथ स्थानीय सरकारी कार्यालय में भी काम करते थे। वह उनका दूध निकालते थे और दूध वितरित करते थे। बाद में, हम एक खुदरा विक्रेता बन गए, एक डेयरी कंपनी से दूध खरीदकर उसे वितरित करते थे। मैंने स्वयं लगभग तेरह वर्षों तक ऐसा किया।

मैंने इस पर कड़ी मेहनत की, वास्तव में कड़ी मेहनत। अपनी बड़ी बहन के साथ मिलकर। लेकिन मैंने सोचना शुरू कर दिया कि अगले कुछ दशक उसके साथ दूध का व्यवसाय चलाने में बिताना थोड़ा मुश्किल होगा। इसलिए मैं वास्तव में कुछ भी करने के लिए तैयार था।

तब दूध व्यवसाय के माध्यम से मुझे जानने वाले किसी व्यक्ति ने कहा, "कन्वेयर-बेल्ट सुशी लोकप्रिय हो रही है। क्या आप इसके बारे में सुनना चाहेंगे?" इस तरह यह सब शुरू हुआ।

- क्या आपके शुरू करने के बाद चीजें सुचारू रूप से चल रही थीं?

अध्यक्ष उमेमोरी　यह बिल्कुल भी अच्छा नहीं हुआ। आप देख सकते हैं, हम प्रशिक्षित सुशी शेफ नहीं थे। हमने कभी सुशी नहीं बनाई, कभी मछली नहीं बनाई, कभी चाकू नहीं उठाया या सुशी टॉपिंग नहीं काटी। हमने इसमें से कुछ भी नहीं किया। इसके सुचारू रूप से चलने की उम्मीद करने का कोई कारण नहीं था, है ना?

हमने गर्मियों की छुट्टियों के दौरान काफी अच्छा प्रदर्शन किया क्योंकि इस तरह के रेस्तरां में बच्चों वाले परिवार आते थे। फिर, अचानक, सितंबर में बिक्री आधी हो गई। चीजें वास्तव में कठिन हो गईं, लेकिन छोड़ना कोई विकल्प नहीं था। मेरे पिता ने ऋण की गारंटी दी थी ताकि मैं शुरू कर सकूं। मैं चार महीने के बाद इसे नहीं छोड़ सकता था।

एक बार जब आप टेबल छोड़ देते हैं, तो आपको चलते रहना होता है। जब आप निर्णय लेते हैं कि आप यह करने जा रहे हैं, तो आप इसे काम में लाने के तरीके ढूंढना शुरू कर देते हैं।

जिस फीडबैक को वह कम से कम सुनना चाहता था उसने रेस्तरां को बदल दिया

- जब चीजें ठीक नहीं चल रही थीं, तो आपने कहां से शुरुआत की?

अध्यक्ष उमेमोरी　मुझे नहीं पता था कि क्या करना है, इसलिए मुझे अपने बारे में सोचना पड़ा। मैंने एक सेकेंड-हैंड प्रिंटिंग मशीन खरीदी और पोस्टर और फ़्लायर्स मुद्रित किए। मैंने हर तरह की चीज़ें आज़माईं, जिसमें वह भी शामिल है जिसे अब हम घर-घर जाकर पत्रक वितरण कहते हैं।

तब मैंने सोचा कि सबसे बड़ा अंतर क्या होगा, और मैंने सोचा, "आइए पता लगाएं कि पड़ोस में लोग क्या सोचते हैं।" यह आखिरी चीज है जो आप सुनना चाहते हैं। लोग इसलिए नहीं आ रहे हैं क्योंकि आपकी प्रतिष्ठा खराब है। लेकिन मैंने सोचा कि सुनने से सबसे ज्यादा मदद मिलेगी। और मैंने जो सुना वह था, "टॉपिंग खराब हैं," और, "सुशी चावल का स्वाद अच्छा नहीं है।"

लेकिन वह उपयोगी था। यदि सुशी चावल खराब था, तो मैं बस चावल बदल सकता था। मुख्यालय से आने वाली टॉपिंग दो बार जमी हुई थी, इसलिए मैंने उन सामग्रियों को खरीदना शुरू कर दिया जो केवल एक बार जमी थीं। मैंने उन्हें पहले कभी नहीं काटा था, लेकिन मैंने एक चाकू उठाया और सीख लिया। मुझे लगता है कि इससे वास्तव में फर्क पड़ा।

जैसे ही मैंने अलग-अलग चीजें आज़माईं, मैंने पाया कि कार्रवाई करने से वास्तव में परिणाम आए। बिक्री में सुधार होना शुरू हुआ, और लगातार तीस महीनों से अधिक समय तक हमने पिछले वर्ष के आंकड़ों को पीछे छोड़ दिया। हम उस बिंदु पर पहुंच गए जहां मैं कह सकता था कि चीजें काफी अच्छी चल रही थीं।