"一點都不順利。 "這是梅守康之社長回憶起自己早期從事壽司生意的經歷。在此之前，他一直經營著家裡的送牛奶生意。他從來沒有做過壽司，也沒有準備過魚。
如今，梅守本店的業務已從壽司製造與銷售，拓展到車站內的門市和壽司製作體驗課程。在這段歷程中，梅守社長逐漸找到了自己的使命：創造一個人與人彼此珍惜的社會。我們請他談起事業受挫的日子、領悟食物意義的那一刻，以及想留給下一代的話。
梅守本店 總部位於奈良，生產和銷售壽司，並提供壽司製作體驗。梅守 從家族的送牛奶業務轉向傳送帶壽司，後來擴展到火車站商店和飲食文化體驗。
「做什麼都可以」——從牛奶店到壽司店
－首先您能介紹一下您今天所做的工作嗎？
梅守社長 我們製作並銷售壽司。我們在火車站內設有商店，並開設壽司製作課程 - 我們的壽司學校。十多年來，已有 50 萬人參加了這些課程。除了學校，我們還經營郵購業務。
我們透過郵購和車站內的門市販售手鞠壽司，就是小巧、圓圓的壽司。不過，原本沒有讓客人坐下來享用的地方，所以我們在京都開了餐廳，也在那裡舉辦壽司製作體驗課程。今後，希望以壽司、以飲食為中心，為來日本的自由行旅客提供日本文化體驗。
—您是如何開始進入壽司行業的？
梅守社長 我們的家族生意是送牛奶。我父親務農，在當地政府機關工作，同時還養牛。他擠牛奶並送牛奶。後來，我們成為一名零售商，從一家乳品公司購買牛奶並送出去。我自己就這樣乾了大約十三年。
我很努力，真的很努力。和我姐姐一起。但我開始認為在接下來的幾十年里和她一起經營牛奶業務有點過分。所以我對任何事情都持開放態度，真的。
然後我透過牛奶生意認識的一個人碰巧說，」傳送帶壽司正在變得流行。你想聽聽嗎？ "這就是一切的開始。
－開始之後進展順利嗎？
梅守社長 進展一點也不順利。你看，我們不是受過訓練的壽司廚師。我們從來沒有做過壽司，從來沒有準備過魚，從來沒有用過刀或切過壽司配料。我們什麼都沒做過。沒有理由期望一切順利，不是嗎？
我們在暑假期間做得相當不錯，因為這是一家有孩子的餐廳。然後，突然，九月份的銷售額下降了一半。事情變得非常困難，但退出不是一個選擇。我父親擔保了貸款，所以我可以開始。四個月後我不能退出。
一旦你放棄了放棄，你就必須繼續前進。當你決定要做這件事時，你就開始尋找讓它發揮作用的方法。
他最不想聽到的回饋改變了餐廳
－當事情進展不順利時，你從哪裡開始？
梅守社長 我不知道該怎麼辦，所以我只能自己思考。我買了一台二手印表機，印了海報和傳單。我嘗試了各種方法，包括我們現在所說的挨家挨戶發傳單。
然後我想知道什麼會帶來最大的不同，然後想，「讓我們看看鄰居們的想法。 」這是你最不想聽到的事情。畢竟人們不會來，因為你的名聲不好。但我認為傾聽會有所幫助。而我聽到的是，“配料很差”，“壽司飯味道不好。 ”
但這很有用。如果壽司米不好，我可以簡單地換米。從總部送來的配料已經冷凍過兩次，所以我開始購買只冷凍過一次的食材。我以前從未切過它們，但我拿起刀學習了。我認為這真的很重要。
當我嘗試不同的事情時，我發現採取行動確實帶來了成果。銷售開始改善，並且連續三十個多月我們超過了去年的數字。我們恢復到了可以說一切進展順利的地步。