"一点都不顺利。"这是梅守康之社长回忆起自己早期从事寿司生意的经历。在此之前，他一直经营着家里的送牛奶生意。他从来没有做过寿司，也没有准备过鱼。
如今，梅守本店的业务已从寿司制造与销售，扩展到车站内的门店和寿司制作体验课程。在这段历程中，梅守社长逐渐找到了自己的使命：创造一个人与人相互珍惜的社会。我们请他谈起事业受挫的日子、领悟食物意义的那一刻，以及想留给下一代的话。
梅守本店 总部位于奈良，生产和销售寿司，并提供寿司制作体验。梅守 从家族的送牛奶业务转向传送带寿司，后来扩展到火车站商店和饮食文化体验。
“做什么都可以”——从牛奶店到寿司店
——首先您能介绍一下您今天所做的工作吗？
梅守社长 我们制作并销售寿司。我们在火车站内设有商店，并开设寿司制作课程 - 我们的寿司学校。十多年来，已有 50 万人参加了这些课程。除了学校，我们还经营邮购业务。
我们通过邮购和火车站销售手鞠寿司（小而圆的寿司），但我们没有地方可以让人们坐下来吃它。所以我们在京都开了一家餐厅。我们还在那里提供寿司制作课程。展望未来，我们希望为来日本的个人游客提供以寿司和美食为中心的文化体验。
—您是如何开始进入寿司行业的？
梅守社长 我们的家族生意是送牛奶。我父亲务农，在当地政府机关工作，同时还养牛。他挤牛奶并送牛奶。后来，我们成为一名零售商，从一家乳品公司购买牛奶并送出去。我自己就这样干了大约十三年。
我很努力，真的很努力。和我姐姐一起。但我开始认为在接下来的几十年里和她一起经营牛奶业务有点过分。所以我对任何事情都持开放态度，真的。
然后我通过牛奶生意认识的一个人碰巧说：“传送带寿司正在变得流行。你想听听吗？"这就是一切的开始。
——开始之后进展顺利吗？
梅守社长 进展一点也不顺利。你看，我们不是受过训练的寿司厨师。我们从来没有做过寿司，从来没有准备过鱼，从来没有用过刀或切过寿司配料。我们什么都没做过。没有理由期望一切顺利，不是吗？
我们在暑假期间做得相当不错，因为这是一家有孩子的餐厅。然后，突然，九月份的销售额下降了一半。事情变得非常困难，但退出不是一个选择。我父亲担保了贷款，所以我可以开始。四个月后我不能退出。
一旦你放弃了放弃，你就必须继续前进。当你决定要做这件事时，你就开始寻找让它发挥作用的方法。
他最不想听到的反馈改变了餐厅
——当事情进展不顺利时，你从哪里开始？
梅守社长 我不知道该怎么办，所以我只能自己思考。我买了一台二手打印机，印了海报和传单。我尝试了各种方法，包括我们现在所说的挨家挨户发传单。
然后我想知道什么会带来最大的不同，然后想，“让我们看看邻居们的想法。”这是你最不想听到的事情。毕竟人们不会来，因为你的名声不好。但我认为倾听会有所帮助。而我听到的是，“配料很差”，“寿司饭味道不好。”
但这很有用。如果寿司米不好，我可以简单地换米。从总部送来的配料已经冷冻过两次，所以我开始购买只冷冻过一次的食材。我以前从未切过它们，但我拿起刀学习了。我认为这真的很重要。
当我尝试不同的事情时，我发现采取行动确实带来了成果。销售开始改善，并且连续三十多个月我们超过了去年的数字。我们恢复到了可以说一切进展顺利的地步。